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Brisket

Wagyu

AB: 97,20

Preis/kg: 32,40 €

 

Das Brisket, das bei uns auch einfach als Rinderbrust bezeichnet wird, liegt am vordersten, untersten Teil des Rumpfs, unterhalb der Querrippe. Da Kühe kein Schlüsselbein haben, trägt das flächige Muskelgewebe fast 60 % des Gewichtes beim Stehen und Bewegen.

Das langfaserige, aber nur wenig durchwachsene Fleisch bietet einen tollen Geschmack, wenn man es langsam und schonend zubereitet.
Es setzt sich von vorne aus Brustspitze, dem Brustkern und der Nachbrust zusammen.
Die Stücke verlaufen von hoch und schmal nach hinten eher flach und breit zu.

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